La química detrás de los caramelos y piruletas que «explotan» en la boca.

03/11/2022

en medio de artimañas y engaños, ¡Seguro que los has probado caramelos o piruletas que «explotan» en la boca, ¿Verdad? Pero dejando un poco de lado la nostalgia, ya sabes ¿Cómo ocurre esta «explosión»?

Estos caramelos se producen básicamente con sacarosa, lactosa, jarabe de glucosa, saborizantes y dióxido de carbono (CO₂) — y uno de ellos es responsable de las pequeñas «explosiones» que ocurren en tu boca.

Inicialmente, los ingredientes del caramelo se calientan hasta que lleguen al punto de ebullición. Mientras la mezcla aún esté caliente, dióxido de carbono burbujea a una presión de aproximadamente 600 psi (40 atm). A continuación, la mezcla se enfría a presión para Evite que el gas se escape durante la solidificación del caramelo. Por lo tanto, el dióxido de carbono gaseoso es se almacenan dentro de los granulados en burbujas de alta presión.

Pero, ¿cómo se producen las «pequeñas explosiones»?

¿Cuándo llegan los caramelos o la piruleta contacto con nuestra saliva (caluroso y húmedo), el azúcar se derrite y el gas CO₂ se escapa, provocando los tan esperados crujidos.

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