¿Por qué lloramos cuando cortamos cebollas?

04/10/2022

A Todo cocinero es querido aparece (muy) frecuentemente al cocinar. Hoy en día, es difícil imaginar una receta en la que cebolla No forma parte de él, ya sea que se use fresco como base aromática, como condimento para opciones de recetas saladas, como componente o incluso como plato principal.

Además de sabor extremadamente característico y llamativo, Las cebollas juegan un papel importante en la salud, ya que contienen numerosos nutrientes como calcio, fósforo y vitamina C. ¡Incluso tu gran potencial antioxidante ha llamado la atención de los estudiosos, ya que su composición contiene sulfuros relacionados con la inhibición del desarrollo de las células cancerosas en el cuerpo.

Si la reina de la versatilidad culinaria es tan maravillosa, ¿Por qué nos hace llorar tanto?

Las cebollas forman parte de un grupo peculiar de verduras y plantas, como el ajo y el cebollino, que contienen en sus células compuestos sulfúricos - que tienen átomos de azufre en su estructura, responsables del característico sabor a cebolla. Cuando la cebolla está intacta, estos compuestos permanecen protegidos dentro de la célula, en una estructura llamada vacuola. Cuando se corta la cebolla, sus células se descomponen y las enzimas alinasas comienzan a convertir estos compuestos en un ácido que se descompone en gases que irritan los ojos. Entre ellos se encuentra el S-óxido de propanotial C3H6SO, un gas altamente volátil que puede llegar rápidamente a nuestros ojos.

Resulta que, al entrar en contacto con la humedad de los ojos, se forma ácido sulfúrico, que provoca una sensación de ardor. Por lo tanto, nuestros ojos comienzan a producir lágrimas en un intento de diluir el ácido, un mecanismo de defensa para reducir las molestias.

Sugerencia por curiosidad:

¿Sabes eso? dejar la cebolla en la nevera hasta 30 minutos antes de cortarla puede ayudar, porque la temperatura más baja disminuye la velocidad de la reacción. Otra opción es Usa un cuchillo mojado, por lo que el gas entra primero en contacto con el cuchillo, reduciendo la incidencia en los ojos.

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