¿Sabes por qué la levadura hace crecer la masa de los panes y los pasteles?

29/11/2022

¿Puedes recordar ¿Cuál es la mejor receta que has probado? Tal vez sea esa tarta de naranja mojada de tu madre o la mejor tarta de chocolate del mundo, y solo tu abuela sabe la receta y no hay otra igual. Es difícil precisar una sola receta, pero probablemente los mejores son los que han estado en la familia durante muchos años. Cada familia tiene su sabor y especia únicos, pero cuando hablamos de pasteles y panes, Tiene un ingrediente infalible que es habitual en cualquier receta: la levadura.

Compuesto por seres vivos llamados levaduras, La levadura no es más que un hongo microscópico en polvo qque se alimentan de azúcar, liberando dióxido de carbono y alcohol. ¿Cuándo funciona el calentando la masa en el horno, las levaduras se multiplican e ingiera el azúcar y el almidón contenidos en la harina de trigo. El proceso se completa con liberación de dióxido de carbono, lo que hace que la masa, ya sea de bizcocho o pan, se infle.

Gluten, otro elemento presente en la harina, hace que la masa sea elástica, permitiendo que el gas exhalado en esta reacción quede atrapado en pequeñas celdas del interior, haciendo que el bizcocho o el pan queden esponjosos, suaves y extremadamente esponjosos.

Uma Segundo dato curioso ¿Es que la levadura eralo descubrieron los egipcios en la antigüedad, e incluso fue cultivado por la población en casa. Hoy en día, la mayoría de las levaduras son industrializado en un proceso de secado de polvo, haciendo que las levaduras sean inertes. Solo hay que añadir el agua al hacer la masa y se vuelven a activar.

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